Un azúcar de la carne roja vinculado a un mayor riesgo de diabetes tipo 2
Redactado con inteligencia artificial.
Un estudio preliminar de la Universidad Sorbonne Paris Nord indica que el Neu5Gc, un azúcar presente en la carne roja, podría aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en un 63% en los consumidores más altos. Estos hallazgos se presentaron en el congreso de la Asociación Europea para el Estudio de la Diabetes en octubre de 2026.
Neu5Gc y su relación con la diabetes
El Neu5Gc, un azúcar que se encuentra en carnes como el buey y el cordero, se ha relacionado con un aumento del riesgo de diabetes tipo 2. Este hallazgo proviene de un estudio realizado por investigadores de la Universidad Sorbonne Paris Nord, que analizó datos de 89,953 adultos en el marco de la cohorte NutriNet-Santé. Durante un seguimiento de 7,2 años, se registraron 966 casos de diabetes tipo 2.
Detalles del estudio
Los resultados mostraron que los individuos que consumen mayores cantidades de Neu5Gc presentan un riesgo 63% superior de desarrollar diabetes en comparación con aquellos que lo consumen en menor medida. A pesar de que estos resultados son alarmantes, el estudio es observacional, lo que significa que no establece una relación de causa-efecto. Como aclara Leopold Fezeu, primer autor del estudio, estos son datos preliminares que aún no han sido evaluados por pares.
Análisis del consumo de carne
El análisis confirmó que el riesgo de diabetes aumenta progresivamente con el consumo de carne roja. En el grupo más expuesto, los hombres consumían una media de 97 gramos de carne roja al día, mientras que las mujeres consumían 73 gramos. Sin embargo, el estudio también subraya que otros factores como el hierro hemo podrían influir en este riesgo, y que la xénosialite, una inflamación asociada a esta molécula, podría tener repercusiones en varias enfermedades crónicas.
Recomendaciones y futuras investigaciones
Aunque los hallazgos son significativos, los investigadores no sugieren que se evite completamente la carne roja. En Francia, se aconseja limitar su consumo a alrededor de 500 gramos por semana. Se necesitarán más estudios para confirmar estos resultados y explorar los mecanismos subyacentes. Fezeu destaca la importancia de entender cómo una mutación genética antigua puede tener repercusiones en la salud actual a través de la dieta.