Brazzein: Una Proteína 2000 Veces Más Dulce que el Azúcar Reduce la Respuesta de Azúcar en Sangre
Redactado con inteligencia artificial.
Un estudio reciente ha identificado a la proteína brazzein como un posible sustituto del azúcar, capaz de reducir a la mitad el aumento de azúcar en sangre tras consumir helado. Este hallazgo sugiere que brazzein podría ser beneficioso para personas con enfermedades metabólicas como la enfermedad del hígado graso asociado a la disfunción metabólica.
Brazzein: Un Potente Sustituto del Azúcar
Investigadores del Centro Federal de Investigación en Nutrición, Biotecnología y Seguridad Alimentaria de Rusia han explorado los beneficios de la proteína brazzein, extraída de una fruta de África Occidental y producida mayormente por hongos modificados. Este compuesto es hasta 2000 veces más dulce que el azúcar y se metaboliza de manera natural por el cuerpo.
En un estudio publicado en Clinical Nutrition ESPEN, se llevó a cabo un ensayo clínico controlado y aleatorio con 101 adultos diagnosticados con enfermedad del hígado graso asociado a disfunción metabólica (MASLD). Los participantes consumieron helado de vainilla endulzado con azúcar, con brazzein, y una combinación de brazzein e inulina, en diferentes días.
Los resultados mostraron que los picos de azúcar en sangre tras las comidas fueron significativamente menores tanto con brazzein como con la combinación de brazzein e inulina, reduciéndose aproximadamente a la mitad en comparación con el helado endulzado con azúcar. Este efecto fue más pronunciado en aquellos con diabetes tipo 2, aunque también se observó en participantes sin esta condición.
Implicaciones para la Salud
Los investigadores sugieren que las formulaciones sin azúcar que contienen brazzein podrían ser opciones viables para pacientes con MASLD y diabetes tipo 2. Sin embargo, advierten que no pueden atribuir completamente los resultados a brazzein, ya que las recetas sin azúcar variaron en otros ingredientes. Además, la proteína es resistente a altas temperaturas y diferentes niveles de acidez, lo que abre la posibilidad de su uso en diversos alimentos, incluidos los postres congelados.
A pesar de los prometedores resultados, el estudio enfatiza la necesidad de investigaciones a largo plazo para evaluar los efectos sostenidos de los alimentos endulzados con brazzein en la salud metabólica, hepática y del microbioma. Por ahora, aunque se presentan oportunidades para reducir el consumo de azúcar sin renunciar a los sabores dulces, los consumidores deben ser cautelosos y consultar a un médico antes de hacer cambios significativos en su dieta.